북쪽은 양이 맛있고 남쪽은 생선이 맛있다는 음식 속담이 있다. 양의 성장에 적합하여 사람들은 양을 더 많이 먹고 요리도 많이 합니다. 반면 남부 지방의 둬링촨은 물이 아름답고 물고기가 풍부하여 사람들이 물고기를 많이 먹고 요리합니다. 고대 인간이 만든 문자도 이 사실을 알고 있었습니다. '시안'이라는 문자는 왼쪽의 '물고기'와 오른쪽의 '양'으로 구성되어 있습니다.
북부 사람들은 맛이 진하고 기름진 붉은 소스를 좋아하는 반면, 남부 사람들은 담백하고 맑은 국물 본연의 맛을 중시하기 때문에 맑은 국물과 요리를 받아들이기가 쉽지 않습니다. 생선은 남쪽에서 왔지만 원래는 남쪽에서 왔습니다. 생선은 신선하고 조리법과 맛이 북쪽 요리와 비슷합니다. 회양 요리의 부채 국수는 매우 유명한 요리입니다.
"패들"은 풀 잉어를 예로 들면, 일반적으로 길이가 1피트이고 무게가 약 1파운드인 물고기의 한 부분으로 머리부터 꼬리까지 네 부분으로 나눌 수 있습니다. 머리, 배, 가랑이, 패들링, 물고기 꼬리. 끓인 물로도 알려진 부채꼴 물은 화이양 요리의 가장 높은 성취(가장 유명한 요리) 중 하나입니다. 이름에서 알 수 있듯이 이 요리는 물에 삶은 고기입니다. 이 요리는 섬세한 고기와 풍부한 붉은 소스로 인해 북부 사람들에게 매우 인기가 있습니다. 부채꼴 물의 맛있는 맛은 널리 퍼져 있다. 여기서는 자세히 나열할 필요가 없지만, 이 요리에 대한 다른 '이야기'도 언급할 만하다.
우리 모두 알고 있듯이 생선의 네 부분은 맛과 조리 방법이 다릅니다. 생선 머리는 주로 수프나 냄비를 만드는 데 사용되며 가랑이는 가슴살과 복부의 고기입니다. 기름기가 많고 가시가 적은 생선, 꼬리 부분에만 살이 얇고 가시가 많아 생선의 첫 번째 "보물"이라고 할 수 있습니다. 물고기의 여러 마디 사이에는 뚜렷한 경계가 없기 때문에 부채꼴 모양의 물로 접시를 만들 때 물고기 전체에서 물 코팅된 부분을 자르는 방법, 즉 "조각을 취하는" 방법이 가장 어려워집니다. 과제.
생선 꼬리를 가져오므로 고기 품질은 괜찮지만 가시가 너무 많고 고기가 얇다는 불만이 있을 것입니다. 따라서 "단면"이 생선 꼬리 바로 위, 그리고 한 걸음 더 나아가는 것은 좋지 않다는 말이 있습니다. 일반적으로 길이가 1피트이고 무게가 1kg인 풀잉어는 1인치 이내로 스트로크할 수 있습니다. 9인치 접시를 예로 들면, 부채꼴 모양의 물 접시에는 일반적으로 여러 마리의 잉어가 원료로 필요합니다.
'세그먼트 구하기'가 어렵고 양이 적기 때문에 부채꼴 수획의 가격은 당연히 낮지 않습니다.
일반적으로 화이양 요리의 가장 높은 성과에는 다양한 장어 요리와 진강의 "세 머리", 즉 통돼지 머리 구이, 은잉어 머리 조림, 게살이 포함됩니다. 이 "머리"는 화이양 요리의 고전이며 모두 글을 쓸 가치가 있습니다. 하지만 이 요리가 좋은지 아닌지는 직접 시험해 보아야 합니다. 베이징에는 이름을 붙일 수 있는 화이양 레스토랑이 여러 군데 있습니다. 제가 개인적으로 가장 좋아하는 곳은 서성구 산리허에 위치한 "화이양 레스토랑"입니다.